Dieci brevi lezioni di zootecnica

Attraverso un percorso che unisce biologia, genetica, alimentazione, etica, sostenibilità, economia, innovazione tecnologica, sociologia e antropologia rurali, Giuseppe Pulina accompagna il lettore alla scoperta delle idee che stanno alla base delle moderne Scienze Animali. Dalla misura dei fenomeni biologici alla responsabilità verso gli animali, dalla domesticazione alla biodiversità, dal pastoralismo alla nutrizione, fino alle sfide poste dalla digitalizzazione, dall’intelligenza artificiale e dalla transizione ecologica, il libro propone una visione unitaria della zootecnica come disciplina scientifica e sfida culturale.
Perché comprendere gli animali allevati significa comprendere una parte essenziale della storia dell’uomo e delle sfide che attendono la società del XXI secolo.

Pagine: 284

ISBN: 9788835194545

Edizione: in preparazione 1^a edizione 2026

Codice editore: 1810.2.64

Pagine: 284

ISBN: 9788835198093

Edizione:in preparazione 1^a edizione 2026

Codice editore: 1810.2.64

Possibilità di stampa: No

Possibilità di copia: No

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Formato: PDF con DRM Readium LCP

Informazioni sugli e-book

Pagine: 284

ISBN: 9788835198109

Edizione:in preparazione 1^a edizione 2026

Codice editore: 1810.2.64

Possibilità di stampa: No

Possibilità di copia: No

Possibilità di annotazione: Sì

Formato: ePub con DRM Readium LCP

Informazioni sugli e-book

La zootecnica contemporanea deve produrre conoscenza critica sul rapporto tra uomo e vivente, deve contribuire a mantenere intelligibile ciò che le società tecnologiche tendono progressivamente a rimuovere e cioè la dipendenza biologica dell’uomo dagli ecosistemi, dalla materia vivente e dagli animali con cui ha condiviso la propria storia evolutiva e culturale.

Gli animali allevati accompagnano la storia dell’umanità da oltre diecimila anni. Hanno fornito cibo, lavoro, fibre, fertilizzanti, trasporto e hanno contribuito a modellare i paesaggi, le economie e le culture di intere civiltà. Eppure, proprio nel momento in cui il loro ruolo continua a essere decisivo per la sicurezza alimentare globale, la sostenibilità dei sistemi agricoli e la gestione dei territori rurali, il mondo dell’allevamento è diventato uno dei meno conosciuti dall’opinione pubblica.
Dieci brevi lezioni di zootecnica nasce dal desiderio di colmare questa distanza.
Attraverso un percorso che unisce biologia, genetica, alimentazione, etica, sostenibilità, economia, innovazione tecnologica, sociologia e antropologia rurali, Giuseppe Pulina accompagna il lettore alla scoperta delle idee che stanno alla base delle moderne Scienze Animali. Dalla misura dei fenomeni biologici alla responsabilità verso gli animali, dalla domesticazione alla biodiversità, dal pastoralismo alla nutrizione, fino alle sfide poste dalla digitalizzazione, dall’intelligenza artificiale e dalla transizione ecologica, il libro propone una visione unitaria della zootecnica come disciplina scientifica e sfida culturale.
Perché comprendere gli animali allevati significa comprendere una parte essenziale della storia dell’uomo e delle sfide che attendono la società del XXI secolo.

Giuseppe Pulina è professore ordinario di Scienze Animali presso l’Università degli Studi di Sassari. Ha svolto attività di ricerca nei campi della nutrizione animale, della sostenibilità dei sistemi zootecnici, della genetica quantitativa e dell’etica delle produzioni animali. Autore di oltre quattrocento pubblicazioni scientifiche e divulgative, è Honorary President dell’Associazione per la Scienza e le Produzioni Animali (ASPA), Presidente di Carni Sostenibili e Accademico dei Georgofili. Da oltre quarant’anni si occupa di ricerca, didattica e divulgazione nel settore delle Scienze Animali.

Premessa

Lezione 1. La zootecnica come scienza quantitativa: misurare per conoscere

Il mondo scritto in lingua matematica
Caso e necessità
Misurare non è osservare
La zootecnica nell’era dei dati
Ingestione, produzione, efficienza
Gli “errori” dei modelli
I dati come base della conoscenza zootecnica
Modelli e realtà
Prevedere e decidere
La zootecnica come scienza delle misure e dei modelli

Lezione 2. La zootecnica come scienza della responsabilità

Perché la zootecnica deve occuparsi di etica
I nostri doveri verso gli animali
Gli animali sono esseri senzienti?
Le facoltà cognitive degli animali
Il benessere animale tra approccio sottrattivo e approccio positivo
La responsabilità dell’uomo verso e per gli animali
Dalla salute al benessere globale
Gli animali arredano il paesaggio
Intensificazione, estensivizzazione e rapporto tra allevamento e territorio
La zootecnica e la responsabilità di sfamare il mondo

Lezione 3. Il patto tra uomo e animali

Perché l’uomo ha domesticato gli animali
La domesticazione degli animali come percorso coevolutivo
Dalle popolazioni selvatiche alle razze
La zootecnica, motore della biodiversità
La genetica prima dei genetisti
Descrivere, misurare e riconoscere la bellezza degli animali
I genetisti passano all’azione: la genetica quantitativa
Il ritorno ai geni, la genomica
Il limite biologico della selezione
Perché le razze esistono negli animali e non nell’uomo

Lezione 4. Dalla caccia alla Dieta Mediterranea

L’uomo è ciò che mangia
La prima rivoluzione alimentare, gli ominini onnivori
La seconda rivoluzione, la caccia, il fuoco e l’uomo supercarnivoro
La terza rivoluzione, l’invenzione della coltivazione e dell’allevamento
Gli alimenti di origine animale nella nutrizione umana
Sfamare il mondo, il ruolo degli alimenti di origine animale nel ridurre le disuguaglianze nutrizionali e la povertà alimentare
Gli animali oltre il cibo, la vera infrastruttura biologica della civiltà umana
L’illusione della dieta universale
Alimenti di origine animale e salute umana
La Dieta Mediterranea: da ipotesi epidemiologica a modello alimentare globale

Lezione 5. Dall’alchimia alla scienza dell’alimentazione degli animali

Alimentare gli animali, dalla natura alla scienza
Gli animali zootecnici e le biofunzionalità dell’alimentazione
L’erbivoria, la fibra e l’alleanza evolutiva con i microrganismi
Dalle pratiche empiriche alla scienza dell’alimentazione animale
La scienza della valutazione degli alimenti
Fabbisogni nutritivi: dalla risposta produttiva al metabolismo
La nutrizione nascosta: minerali, vitamine e micronutrienti
Ingestione alimentare: fame, sazietà e regolazione dell’assunzione di alimento
La formulazione delle razioni: dall’esperienza al computer, senza dimenticare la biologia
Dalla razione formulata alla razione ingerita: somministrazione, pascolamento e nutrizione di precisione

Lezione 6. Dal pascolo al pastoralismo, una storia circolare

Il pascolamento come sistema complesso
Pascolo, pascolamento e pastoralismo
Le strategie alimentari degli erbivori
Quanti animali posso alimentare per unità di superficie?
Crescita dei pascoli e dinamica della biomassa foraggera
L’ingestione alimentare al pascolo
Non tutto il foraggio di un pascolo è realmente utilizzabile dagli animali
Il carico mantenibile come modello dinamico del pascolamento
Il pascolamento e la qualità dei prodotti di origine animale
Il pastoralismo: una civiltà fondata sul movimento degli animali

Lezione 7. Animali e società umane, una svolta nella storia

La zootecnica nel mondo contemporaneo
Due mondi, ovvero la zootecnica nei Paesi in via di sviluppo e nei Paesi sviluppati
Le funzioni multiple della zootecnica
Quando la salute è una sola
Verso una quarta rivoluzione della zootecnica
La frattura tra sistema reale e percezione sociale
La semplificazione utile o dannosa dei sistemi zootecnici
Disinformazione e narrazioni sulla zootecnica
Dalle filiere alle diete
La zootecnica nella riorganizzazione dei sistemi alimentari Contemporanei

Lezione 8. La sostenibilità che non ti aspetti. Come la zootecnica entra davvero nel bilancio climatico

La parola più usata e meno definita
Senza misura non esiste sostenibilità
Efficienza e sostenibilità, le due facce della stessa medaglia
L’analisi della Carbon Footprint: ripartizione fra fonti e allocazione fra prodotti
Il metano, un effetto collaterale dell’utilizzazione della fibra nei ruminanti
Mitigare le emissioni di metano
Riconsideriamo il ruolo del metano quale gas climalterante
La leva mangimistica, dove si gioca parte della partita
Rimozione e sequestro del carbonio, l’impatto attraverso il bilancio
Le traiettorie della mitigazione: produrre di più ed emettere di meno

Lezione 9. Carne, latte e uova, tra natura e tecnologia

Il mito del naturale
Che cosa significa “naturale” (definizioni, filosofia e metriche)
Il problema della misura: dagli indici di naturalità alla distinzione tra tecnologie
Gli alimenti di origine animale e la percezione di naturalezza
La carne artificiale
Il problema della scala
Sicurezza alimentare e analisi del rischio
Complessità del processo produttivo
Sostenibilità ambientale e limiti delle valutazioni disponibili
Naturale, tanto naturale da risultare completamente artificiale

Lezione 10. La civiltà degli animali allevati

Dalla zootecnica classica alla zootecnica sistemica
La rivoluzione digitale nelle filiere zootecniche
Il bovino da latte, intensificazione biologica, dati e sostenibilità
Il bovino da carne, territorio, sostenibilità e transizione ecologica
Il suino, efficienza biologica, biosicurezza e zootecnica computazionale
Gli avicoli, efficienza produttiva, integrazione industriale e trasformazione etica della produzione
I piccoli ruminanti, adattabilità ecologica e identità culturale
Oltre le filiere tradizionali, nuove specie e nuove funzioni
Alterità animale
Manifesto per una zootecnica della contemporaneità