Dal cameriere muto al cameriere parlante

Il pianeta dei camerieri resta una realtà solo parzialmente esplorata.

Questo studio puntualmente evidenzia che i camerieri sono l’asse portante dell’industria dell’ospitalità e che la professione del cameriere rappresenta l’Italia in fatto di atteggiamenti, talenti e vocazioni nel contatto con gli ospiti.

Chi determina la qualità delle risorse umane impegnate in questo settore?

Chi si occupa del loro percorso formativo?

La massa salariale dei camerieri è di dimensioni tali da dichiarare prioritaria l’offerta di una nuova aggiornata formazione per dare una risposta immediata ai ristoratori e agli albergatori che chiedono risorse umane esperte e vocate per l’ospitalità.

I passaggi educativi necessari vengono indicati ma sono complessi come è complesso l’aggiornamento dei docenti della storica scuola alberghiera. Senza sottrarre nulla alle scuole esistenti, essenziali per nutrire la vorace domanda di camerieri, serve un laboratorio parallelo con alti contenuti professionali che crei rapidamente migliaia di camerieri esperti, vocati, fedeli alla professione, dai quali per imitazione ed emulazione si formeranno le filiere future di camerieri per la ristorazione.

Gli albergatori e i ristoratori sostengono che ora questo laboratorio non esiste, che manca il personale qualificato e giudicano “insufficienti” le forme di istruzione e di formazione che conoscono. L’elemento fondamentale su cui basano il loro giudizio è la mancanza di una scuola professionale snella ed efficiente che metta in parallelo la teoria e la pratica, il docente e il cliente, il convitto e l’albergo, il cameriere e l’ospite.

La sfida, la provocazione degli autori, è quella di promuovere la formazione del cameriere parlante e distinguerla da quella del cameriere esecutivo, muto, monovalente, che serve il maitre d’hotel, non l’ospite, che non parla con il cliente, che non prende la comanda.

Massimo Feruzzi , consulente di marketing turistico ed esperto di ristorazione, partner di Trademark Italia di Rimini, giornalista, è autore di master plan turistici, programmi d’area, studi e ricerche.

Lubiano Montaguti , esperto di turismo e di ristorazione, autore di diversi saggi e pubblicazioni, è responsabile della Scuola Regionale di Ristorazione della Romagna e project leader dello IAL Emilia-Romagna.