A cura di: Oscar Marchisio
Cibo come media
La rotta italiana tra la Scilla del McDonald's e le Cariddi della nouvelle cuisine
Pages: 160
ISBN: 9788846438355
Edition: 2a ristampa 2003, 1a edizione 2002
Publisher code: 1820.34
Availability: Discreta
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Tra il mcdonaldpensiero e la nouvelle cuisine c'è lo spazio stretto e periglioso per una strategia che vuole declinare industria e varietà , enfasi massima sulla personalizzazione e ossessione strutturale sulla industrializzazione e sui costi.
Stiamo parlando di cibo, dell'atto magico e sacro entro cui la nostra specie ha tradotto e acculturato la sua fame e la sua capacitĂ di sopravvivere. Stiamo parlando dell'unico settore industriale dove la nostra piattaforma italica riesce sicuramente a competere nel mondo e a esprimere non solo prodotti ma sicuramente ricerca, creativitĂ , design e forte autonomia e identitĂ .
In questo processo sia come agro-alimentare sia come ristorazione siamo in grado di esprimere una complessa e ampia varietĂ di attori professionali e aziendali.
VarietĂ e complessitĂ , questa la nostra ricchezza, debole standardizzazione e abbozzata industrializzazione, questi i nostri limiti, per cui leggere una possibile strategia che voglia tradurre la varietĂ in industria significa trovare il passaggio di Nord-Ovest alla piattaforma eno-gastronomica italiana.
Sociologi e gastroenterologi, filosofi e dietiste, tecnologi alimentari e trendsetter ma soprattutto specialisti e manager di un'importante azienda della ristorazione trattano e leggono la possibile mappa per questa traversata tra socialitĂ e cibo alla ricerca del perfetto matrimonio tra qualitĂ e costi, tra sacro e profano del nostro tortello.
Oscar Marchisio , esperto di organizzazione del lavoro, sociologo e ricercatore, ha al suo attivo numerose pubblicazioni tecniche, scientifiche e divulgative. Tra queste: Da Calosso a Tsin Sha Tsui, una sera (Gribaudo-Paravia, 1997); Mc Marx. Critica della socialitĂ come prodotto industriale (Manifestolibri, 2000); Molteplice persona. SoggettivitĂ e conflitti oltre la rivoluzione liberale (Manifestolibri, 2001); Speculumlife (Pendragon, 2002). Ha curato con Ornella Pastorelli: La progettazione giuridica del mercato: il caso cinese (FrancoAngeli, 1997) e La morfologia economica della Cina (FrancoAngeli, 1998).
:
Ivan Lusetti , Prefazione
Parte I. Il locale pubblico come media
Oscar Marchisio , George Lloyd o dell'invenzione della socialitĂ del pubblico esercizio
Everardo Minardi , La metamorfosi delle cittĂ , le attivitĂ di loisir e le nuove forme dell'intrattenimento
Lamberto Cantoni , Spazi, dispositivi e passioni del distretto del piacere - Antonio Preiti , Cibo e manager: quale connubio?
Parte II. Tra Mc Donald's e la nouvelle cuisine una rotta italiana: industrializzazione della varietĂ
Oscar Marchisio , Tra Truman show e Mc Donald's: il consumo come "partito politico"
Michele La Rosa , La qualitĂ come ricetta per la ristorazione
Marco Zanotti , Lo spazio del convivio
Valter Ballarini , La cittĂ del gusto, un circuito italiano
Davide Festi , La cultura della varietĂ e la salute
Parte III. Cir: un'impresa che progetta e propone l'industrializzazione della varietĂ
Oscar Marchisio , "Ars macaronica a macaronibus derivata"
Giuliano Gallini , La gestione dell'esercizio pubblico tra qualitĂ e costi
Chiara Nasi , Il pubblico esercizio e la tutela del consumatore. Brevi cenni alla disciplina speciale
Giampiero Ferretti , Finanza e creativitĂ per il cibo
Mirko Bolognesi , Cibo e comunicazione
Angelica Allodi , La tecnologia dentro il cibo
Maurizio Lay, Angela Cortini , L'architettura come luogo da bere
Giorgia del Torre , Dal crudo al cotto: si cuoce il mondo.
Contributors: Angelica Allodi, Valter Ballarini, Mirko Bolognesi, Lamberto Cantoni, Angela Cortini, Giorgia Del Torre, Giampiero Ferretti, Davide Festi, Giuliano Gallini, Michele La Rosa, Maurizio Lay, Ivan Lusetti, Everardo Minardi, Chiara Nasi, Antonio Preiti, Marco Zanotti
Serie: Università: economia
Subjects: Consume, Fashion and Loisir
Level: Scholarly Research
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