Paesaggi del cibo e processi di comunità

Negli ultimi decenni il patrimonio alimentare è divenuto un tema centrale nel dibattito accademico e politico, riconosciuto come risorsa cruciale per affrontare le sfide dei sistemi alimentari contemporanei. Tuttavia, la sua elevazione a patrimonio culturale non è priva di ambivalenze: se da un lato essa contribuisce a rafforzare identità, economie locali e coesione comunitaria, dall’altro può generare contraddizioni e tensioni tra dinamiche locali e globali.
Questo volume propone un nuovo approccio all’analisi della patrimonializzazione alimentare, adottando una prospettiva geografica che dialoga con le scienze gastronomiche e si ancora al concetto di paesaggi del cibo. Attraverso l’elaborazione di una “geografi a indiziaria dei patrimoni alimentari”, ispirata al metodo del foodscouting, l’autore propone un impianto teorico- metodologico per indagare le dinamiche socio-territoriali che plasmano il riconoscimento, la salvaguardia e la valorizzazione dei patrimoni gastronomici.
Il cuore empirico del volume è rappresentato da un’indagine sul contesto kenyota, e in particolare sulla Contea di Nakuru, frutto di prolungati soggiorni di ricerca e di un ampio lavoro di terreno. Tre casi studio – la mappatura partecipativa dei patrimoni alimentari, l’analisi dei fenomeni di rivitalizzazione gastronomica legati alla ristorazione e lo studio del Presidio Slow Food sul miele degli Ogiek della foresta Mau – offrono un osservatorio privilegiato per comprendere le tensioni tra locale e globale, tra tradizione e modernità, tra processi di comunità e dinamiche transnazionali.
Il volume si inserisce nel dibattito internazionale sui paesaggi alimentari e apre prospettive di ricerca e di applicazione in diversi contesti territoriali.
Esso rappresenta un contributo significativo per studiose e studiosi di geografi a, antropologia, scienze gastronomiche e studi sul patrimonio, nonché per decisori politici e operatori impegnati nella valorizzazione sostenibile del cibo e dei territori.

Dauro Mattia Zocchi è assegnista di ricerca in Geografi a economico-politica presso l’Università degli Studi di Bergamo. Ha conseguito un dottorato in Ecogastronomia, Educazione e Società all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, dove ha sviluppato un progetto sulle dinamiche sociali e culturali legate alla promozione dei patrimoni alimentari in Africa Orientale. Le sue ricerche si concentrano sulla geografi a del cibo, il foodscouting e la valorizzazione dei patrimoni alimentari. Ha svolto progetti di ricerca in Africa (Kenya e Tanzania) e in America Latina (Perù e Bolivia), mappando e documentando patrimoni gastronomici locali. Recentemente si interessa anche alle sfide socio-economiche dei paesaggi alimentari delle aree montane alpine e prealpine attraverso la promozione del turismo culturale e creativo.