Manuale di legislazione alimentare

Sesta edizione

Pagine: 172

ISBN: 9788835174554

Edizione: in preparazione 6^a edizione, nuova ediz 2025

Codice editore: 1060.281.2

Il Manuale di legislazione alimentare giunge alla sua sesta edizione con tutte le novità introdotte a livello europeo in materia di igiene, controlli ufficiali ed etichettatura degli alimenti ed illustra in modo organico la legislazione nazionale in materia alimentare comparandola con la normativa europea ed il recepimento delle principali direttive e regolamenti in materia alimentare. Esemplifica praticamente come realizzare la verifica sulla qualità degli alimenti descrivendo tutti i nuovi strumenti a tutela dei consumatori. Sintetizza come elaborare il più idoneo sistema Haccp e come si attua il controllo di filiera; riassume analiticamente come vengono realizzati i controlli ufficiali da parte di NAS, ASL e Polizia Annonaria; quali sono le modalità delle ispezioni, i prelievi e le analisi dei campioni; quali infine possono essere le prescrizioni emesse nell’attività di vigilanza sull’autocontrollo; conclude con una rassegna dei reati in materia alimentare previsti dal codice penale.
L’opera si prefigge lo scopo di fornire agli studenti ed ai tecnologi alimentari uno strumento facilmente consultabile e costituisce un determinante supporto per tutti i responsabili dell’igiene e della qualità degli alimenti, sia che essi siano impegnati in aziende alimentari, sia che essi siano impegnati nella ristorazione collettiva.
Il volume costituisce inoltre un aiuto qualificato e una guida pratica per tutti quegli operatori preposti ai cosiddetti controlli ufficiali (NAS, ASL, Polizia Annonaria) e per coloro che sono chiamati ad effettuare controlli di qualità ed igiene sugli alimenti.

Andrea Vitale, avvocato, laureato presso la Facoltà di Giurisprudenza dell’Università degli Studi di Milano, è iscritto all’Ordine degli avvocati di Milano e di Parigi. Presta la propria attività per importanti aziende nazionali e internazionali. Dal 1988 si occupa di aziende alimentari, di ristorazione collettiva e della Grande distribuzione specializzandosi nella materia penale alimentare. Ha svolto attività di docenza al master per avvocato d’impresa dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano; è professore a contratto di Legislazione Alimentare presso l’Università degli Studi di Milano.

Prefazione

Nota dell’Autore

Introduzione

Le fonti in materia di legislazione alimentare

Diritto all’alimentazione, legislazione alimentare e Costituzione
La legislazione “quadro” in materia alimentare
La normativa europea: il Libro Verde e il Libro Bianco
La normativa “derivata”: il recepimento delle principali Direttive e dei Regolamenti in materia alimentare
Il Codex Alimentarius

La verifica della qualità degli alimenti: da un sistema normativo “repressivo” a un sistema di tipo “preventivo”

Il sistema del Codice Penale e della Legge n. 283/1962
Le procedure di autocontrollo: dal D. Lgs. n. 155/1997 al nuovo “pacchetto igiene” Regg. nn. 852, 853, 854 e 882
Il D. Lgs. n. 193 del 6 novembre 2007
Elementi essenziali del D. Lgs. n. 507/1999
La Class Action

I sistemi di controllo degli alimenti

I controlli interni
Il Regolamento CE n. 852/2004 e il sistema dei controlli da esso previsti
Il Regolamento CE n. 854/2004
Lo standard ISO 22000:2005
Il Regolamento CE n. 2073/2005: criteri micro-biologici applicabili ai prodotti alimentari
Il controllo di filiera e la rintracciabilità: il Reg. n. 178/2002 e lo standard ISO 22005:2008

I controlli ufficiali e la vigilanza degli organi ufficiali

Generalità
Il Regolamento UE 2017/625
Il D. Lgs. n. 27/2021
I requisiti dei locali e delle attrezzature utilizzati
Il controllo dell’igiene del personale e delle procedure di pulizia e sanificazione
Regime sanzionatorio previsto per le violazioni del Reg. (CE) n. 852/2004